1）八角

又名大茴香、木茴香、大料，属木本园林植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均美。主要可以用于烧、卤、炖、煨等动物性食品原料。有时也用于一些素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要问题调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：温暖。功能：治疗腹痛，呕吐平，李毅胃，治疝瘕，祛寒湿，温胃和肝脏。

常见香辛细料

2）茴香（即茴香子）

又名小茴香，草茴香。属香草类草本作为植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用治疗均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少可以用于进行调味。茴香子主要包括用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味，属性，功能和八角基本相同。

3）桂皮

又称肉桂，月桂，即皮肤。这是一个香木木质。味道清新香料。味道甜，香，通常是按照其药物组合，很少单独。主要用于卤，烧，煮，煨禽类菜肴肉类。卤水是主要调味品。

属性：性大热，干火.. 功能：补肝，通经，通血，祛寒，除湿。

4）桂枝

这是月桂树枝，味，用途，性能，功能和肉桂相同，但低于肉桂味浓。

5）香叶

这月桂叶。味，用途，性能，功能和肉桂一样，但味道较轻。

6）砂姜

又名山辣，草属草本植物.. 这是香料。 它尝起来又辣又香。 生吃，熟吃.. 单独使用或与其他药物联合使用.. 主要以烤，卤，煨，烤等动物菜肴为主.. 它经常被加工成粉，在粤菜中使用得更多。

属性：温暖。功能：健脾和胃，开滞，犯规的规定气味，牙痛，治胃痛等症。

7）当归

属香草类草本作为植物，味食香料。味甘、苦、香。主要可以用于炖、煮家畜或野兽类动物菜肴。因其味极浓，故用量影响甚微，否则，反败菜肴。

属性：性温度。 功能：补血活血，理气解表，治疗月经不调，白带增多，痛经，贫血等妇女。做妇科检查。

8）荆芥

草本药材属，清新的味道存在。鑫味觉，嗅觉，有时用于烧，煮的肉，主要是作为一种蔬菜。

属性：性温度。 功能：入肺肝，疏风除邪，清头明目。