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山东香辛料加工厂家给你讲述使用原则是什么?

2019-02-04  来自: 新葡萄京娱乐场手机版 浏览次数:709

香辛料是指具有天然味道或气味等味觉或嗅觉属性、可用作食用调料或调味品的植物特定部位,是一类能够使食品呈现香、辛、麻、辣、苦、甜等特征气味的食用植物香料的简称。下面山东香辛料加工厂家就给大家介绍它的使用原则!

虽然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有难度,但是还是有一定的原则可循。香辛料的搭配一方面要考虑对异味的掩盖去除效果,另一方面要考虑增加气滋味以及与原料的协调性,适时适量使用。通常将以味道为主,香、味兼有和以香味为主这三类香辛料按6∶3∶1的比例混合使用。除葱、姜、蒜、辣椒等几种外,香辛料总量一般控制在0.08%~1%之间,超过味道偏重或产生中药味。例如酱卤制品的老汤在反复使用中,投加量应递减,一般为前一次的一半即可。香辛调料粉末添加量一般为0.8%或低于此量,精油和油树脂为0.02%。使用中具有苦、涩味的香辛调料用量不宜过大。掌握了一般原则后,还需要在实践中不断摸索,使用时才能做到游刃有余。

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